Izen ofiziala Urdin Du Haut Jura da, Eta Septmonkelo Izenez ere ezagutzen da. Gazta ekoizteko eremua L ' Ar eta Jura sailak dira; 1986AN gazta horren kide egin zen. Historiak Diosku, 1349an Dofina Inguratzen Zuen eskualdea frantzian hartu zutenean, nekazari batzuk joan egin zirela Eta Bizimodu berri bat aurkitu zutela Haut Jura haranean. Han hazi behi esnea blue moldatutako gazta bat. Aurretik eskualdean izan dira nagusi ardi eta ahuntz-gazta. Hori dela eta, Saint-Klaudeko abadiako Apezpikuak animatu egin zituen. 16an Mendean Blue De Gex Aukeratu gazta Karlos Kinto Frankiziaren jabea izan zen. Gaur Egun, Blue De Gex, oraindik ere, mendiko gaztandegietan ekoizten da, 14.mendetik aurrera garatu diren metodo tradizionalak erabiltzen dituztenak. Mendi hauetan bazkatzen diren behiak bakarrik ekoizten dira. Nahiz eta usain txarra izan, gazta honek bere zapore mikatza du. Azala oso fina eta horixka da. Marfilezko ore zuriak berde-urdin zainak berdin banatu ditu. Krematsua da, ia ukitutakoan. Bleu De Gex Mendiko behi-esnearen pasteurizatu gabeko gazta urdin bat da.
Esnea 80 F (27 B) berotzen da, Gatzagia gehitzen da, ondoren mamia ilarrak txikien tamainara moztu eta moldatutako. 4-6 eguneko epean gatzitu egiten da. 3 asteetan ripened daiteke, baina normalean 2 eta 3 hilabeteetan 54 F (12) heltzen da denbora honetan zehar onartzen da, gazta aktibatuta 3 ra 4 aldiz astean. GEX izena agertzen da gazta bakoitzaren azalean. Azala ere hauts zuri bat garatzen da.
Gaztea denean gazta oso epelak da; adina lortzen sendoagoak. Gazta horixka barruan, eta erdi-irmo, zurbila urdin-berde zainak.
