A sajt hivatalos neve Blue du Haut Jura; Blue de Septmoncel néven is ismert. A sajt előállítási területe l ' Ain és Jura megyék; ezt az AOC határozza meg, amelynek a sajt 1986-ban lett tagja. A történelem azt mondja, hogy amikor Franciaország 1349-ben elfoglalta a Dauphin-I régiót, e vidék néhány parasztja elhagyta a Haut Jura völgyét, és új életet talált. Ott a tehéntejből kék öntött sajtot fejlesztettek ki. A régiót korábban a juh - és kecskesajt uralta. Ebben a törekvésben azt mondják nekünk, hogy a Saint-Claude-i apátság püspöke bátorította őket. A 16.században a Blue de Gex volt a választott sajt Charles Quint, a Franche-Comte tulajdonosa. A Blue de Gex-et ma is a kis hegyi tejüzemekben állítják elő, amelyek a 14.századtól átadott hagyományos módszereket alkalmazzák. Csak a Montbeliardes vagy Pie rouge de l ' Est tehenekből állítják elő, amelyek ezeken a hegyeken legelnek. Bár az illata halvány, ezt a sajtot diós íze jellemzi. A héja nagyon finom és sárgás. Az elefántcsont fehér tészta egyenletesen elosztott zöldes-kék erekkel rendelkezik. A pástétom krémes, megérintve szinte morzsás. A Bleu de Gex a Montbeliardes tehenek pasztörizálatlan tejéből készült kék sajt.
A tejet 80 F-ra (27 C) melegítjük, oltót adunk hozzá, majd az alvadékot apró borsó méretére vágjuk, majd formázzuk. 4-6 nap alatt szárazon sózzuk. Meg lehet érlelni a mindössze 3 hét, de általában hagyjuk, hogy érett 2-3 hónap 54 F (12 C.) Ez idő alatt, a sajtok fordult 3-4 alkalommal egy héten. A Gex nevet minden sajt héjában bélyegzik. A héj fehér port is fejleszt rajta.
Fiatalon a sajt nagyon enyhe; ahogy öregszik, robusztusabbá válik. A sajt belül sárgásbarna, félig szilárd, halványkék-zöld erekkel.
