Šī siera oficiālais nosaukums ir Blue du Haut Jura; tas ir pazīstams arī ar nosaukumu Blue de Septmoncel. Siera ražošanas apgabals ir l ' Ain un Jura departamenti; to nosaka AOC, kuras loceklis siers kļuva 1986.gadā. Vēsture stāsta mums, ka tad, kad Francija 1349.gadā pieprasīja Dauphiné reģionu, daži šī reģiona zemnieki aizgāja un atrada jaunu dzīvi Haut Jura ielejā. Tur viņi no govju piena izstrādāja zilo sieru. Iepriekš reģionā dominēja aitu un kazas siers. Šajos centienos mums tiek teikts, ka Saint-Claude abatijas bīskaps viņus iedrošināja. 16. gadsimtā Zilais de Gex bija izvēlētais siers Čārlzs Kvints, īpašnieks Franche-Comte. Blue de Gex šodien joprojām tiek ražots mazās kalnu pienotavās, kurās tiek izmantotas tradicionālās metodes, kas nodotas no 14.gadsimta. To ražo tikai no Montbeliardes vai Pie rouge de l ' Est govīm, kas ganās šajos kalnos. Lai gan smarža ir vāja, šim sieram ir raksturīga riekstu garša. Miza ir ļoti smalka un dzeltenīga. Ziloņkaula baltā mīkla ir vienmērīgi sadalījusi zaļi zilas vēnas. Pastēte ir krēmīga, pieskaroties gandrīz drupināta. Bleu de Gex ir zilais siers, kas izgatavots no nepasterizēta piena Montbeliardes govis.
Pienu uzkarsē līdz 80 F (27 C), pievieno fermentu, tad biezpienu sagriež mazu zirņu lielumā un veido. Tas ir sauss sālīts 4 līdz 6 dienu laikā. To var nogatavināt tikai 3 nedēļās, bet parasti tam ir atļauts nobriest 2 līdz 3 mēnešus 54 F (12 C.) Šajā laikā sierus pagriež 3 līdz 4 reizes nedēļā. Nosaukums GEX ir apzīmogots katra siera mizā. Miza arī uz tā veido baltu pulveri.
Kad jaunieši siers ir ļoti vieglas; kā tas vecumu kļūst spēcīgāks. Siers iekšpusē ir dzeltenīgs un daļēji stingrs, ar gaiši zili zaļām vēnām.
