Numele oficial al acestei brânzeturi este Blue du Haut Jura; este cunoscut și sub numele de Blue de Septmoncel. Zona de producție pentru brânză sunt departamentele l ' Ain și Jura; acest lucru este definit de AOC, din care brânza a devenit membru în 1986. Istoria ne spune că atunci când Regiunea Dauphin a fost revendicată de Franța în 1349, anumiți țărani din această regiune au plecat și au găsit o nouă viață în valea Haut Jura. Acolo au dezvoltat din lapte de vacă o brânză albastră turnată. Anterior, Regiunea fusese dominată de brânză de oaie și capră. În acest demers ni se spune că Episcopul abației de la Saint-Claude i-a încurajat. În secolul al 16-lea Blue de Gex a fost brânza de alegere pentru Charles Quint, proprietarul Franche-Comte. Blue de Gex astăzi este încă produs în fabricile de produse lactate mici de munte care folosesc metodele tradiționale care au fost transmise din secolul al 14-lea. Este produs numai din vacile Montbeliardes sau Pie rouge de l ' Est care pasc pe acesti munti. Deși mirosul este slab, această brânză se caracterizează prin gustul său de nuci. Coaja este foarte fină și gălbuie. Aluatul alb de Fildeș a distribuit uniform vene verzi-albastre. Pateul este cremos, aproape sfărâmicios atunci când este atins. Bleu de Gex este o brânză albastră obținută din laptele nepasteurizat al vacilor Montbeliardes.
Laptele este încălzit la 80 F (27 C), se adaugă cheag, apoi cașul este tăiat la dimensiunea mazărelor mici și turnat. Este sărat uscat pe o perioadă de 4 până la 6 zile. Poate fi copt în doar 3 săptămâni, dar este de obicei permis să se maturizeze 2 până la 3 luni la 54 F (12 C.) În acest timp, brânzeturile sunt transformate de 3 până la 4 ori pe săptămână. Numele GEX este ștampilat în coaja fiecărei brânzeturi. Coaja dezvoltă, de asemenea, o pulbere albă pe ea.
Când este tânăr, brânza este foarte ușoară; pe măsură ce îmbătrânește, devine mai robustă. Brânza este galbenă în interior și semi-fermă, cu vene albastru-verde pal.
