Bleu de Gex

Ushbu pishloqning rasmiy nomi Blue du Haut Jura; u Blue de Septmoncel nomi bilan ham tanilgan. Pishloq uchun ishlab chiqarish sohasi l'Ain va yura bo'limlari; bu AOC tomonidan belgilanadi, ulardan pishloq 1986 yilda a'zo bo'lgan. Tarix Dauphiné viloyati 1349 yilda Fransiya tomonidan da'vo edi, bu mintaqaning ayrim dehqonlarni va Haut bu Jura vodiysida yangi bir tirik qolgan qildi, deb aytadi. U erda ular sigirlardan ko'k qolipli pishloq sutini ishlab chiqdilar. Ilgari mintaqada qo'ylar va echki pishloqlari hukmronlik qilgan. Bu borada bizga Sankt-Kloddagi abbey episkopi ularni rag'batlantirgani aytiladi. 16-asrda Blue de Gex Franche-Comte egasi Charlz Kvint uchun tanlangan pishloq edi. Blue de Gex bugun hali 14 asrdan boshlab pastga topshirdi qilingan an'anaviy usullari ish kichik tog ' sut mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda. U faqat Montbeliardes yoki Pie rouge de l'Est bu tog'larda boqiladigan sigirlar. Hidi zaif bo'lsa-da, bu pishloq yong'oq ta'mi bilan ajralib turadi. Qobiq juda nozik va sarg'ish. Fil suyagi oq xamiri yashil - ko'k tomirlarni teng ravishda taqsimladi. Pate yo'g'on, tegilganda deyarli maydalanadi. Bleu de Gex Montbeliardes sigirlarining pasterizatsiya qilinmagan sutidan tayyorlangan ko'k pishloq.

Sut 80 F (27 S) gacha qizdiriladi, shirdon qo'shiladi, keyin tvorog mayda no'xat kattaligiga kesilib qoliplanadi. U 4 dan 6 kungacha quruq tuzlangan. U 3 hafta ichida pishishi mumkin, lekin odatda 2 dan 3 oygacha 54 f (12 S) da pishishiga ruxsat beriladi, shu vaqt ichida pishloqlar haftasiga 3-4 marta aylantiriladi. Gex nomi har bir pishloqning qobig'ida muhrlangan. Qobiq ustiga oq kukun ham rivojlanadi.

Yoshligida pishloq juda yumshoq bo'ladi; yoshi yanada mustahkam bo'ladi. Pishloq ichkarida sariq va yarim qattiq, och ko'k-yashil tomirlari bor.