Bleu de Gex

Descrizione

Oficjalna nazwa tego sera to Blue du Haut Jura; znany jest również pod nazwą Blue de Septmoncel. Obszarem produkcji serów są departamenty l ' Ain i Jura; jest to określone przez AOC, którego ser stał się członkiem w 1986 roku. Historia mówi nam, że kiedy w 1349 r.Francja zajęła Region Delfin, niektórzy chłopi z tego regionu wyjechali i znaleźli nowe życie w dolinie Jurydyki Haut. Tam rozwinęli z mleka krowiego niebieski ser pleśniowy. Wcześniej region był zdominowany przez sery Owcze i kozie. W tym przedsięwzięciu mówi się, że zachęcił ich biskup opactwa w Saint-Claude. W XVI wieku Blue de Gex był serem wybieranym przez Charlesa Quinta, właściciela Franche-Comte. Blue de Gex jest dziś nadal produkowany w małych górskich mleczarniach, które stosują tradycyjne metody, które zostały przekazane od XIV wieku. Jest produkowany tylko z krów Montbeliardes lub Pie rouge de l ' Est, które pasą się na tych górach. Chociaż zapach jest słaby, ser ten charakteryzuje się orzechowym smakiem. Skórka jest bardzo cienka i żółtawa. Białe ciasto z kości słoniowej ma równomiernie zielono-niebieskie żyłki. Pasztet jest kremowy, prawie kruchy po dotknięciu. Bleu de Gex to ser pleśniowy wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krów Montbeliardes.

Mleko podgrzewa się do temperatury 80 F (27 C), dodaje się podpuszczkę, a następnie krojono twaróg do wielkości małego groszku i formowano. Jest solony na sucho przez okres od 4 do 6 dni. Może dojrzewać w zaledwie 3 tygodnie, ale zwykle dopuszcza się dojrzewanie od 2 do 3 miesięcy w temperaturze 54 F (12 C.) W tym czasie sery są obracane 3 do 4 razy w tygodniu. Nazwa GEX jest wytłoczona na skórce każdego sera. Skórka rozwija się również biały proszek na nim.

W młodym wieku ser jest bardzo łagodny; z wiekiem staje się bardziej wytrzymały. Ser jest w środku żółtawy i półtwardy, z jasnoniebiesko-zielonymi żyłkami.