Det officiella namnet på denna ost är Blue du Haut Jura; det är också känt under namnet Blue de Septmoncel. Produktionsområdet för osten är avdelningarna l ' Ain och Jura; detta definieras av AOC, varav osten blev medlem 1986. Historien berättar för oss att när Dauphin-regionen från 1349 hävdades av Frankrike lämnade vissa bönder i denna region och hittade ett nytt boende i Haut Jura-dalen. Där utvecklade de från komjölk en blåformad ost. Tidigare hade regionen dominerats av får-och getost. I denna strävan får vi veta att biskopen i klostret i Saint-Claude uppmuntrade dem. På 16-talet Blue de Gex var ost val för Charles Quint, ägare av Franche-Comte. Blue de Gex idag fortfarande produceras i de små berg mejerier som använder de traditionella metoder som har överlämnats från den 14: e århundradet. Det produceras endast från Montbeliardes eller Pie rouge de l ' Est kor som betar på dessa berg. Även om lukten är svag kännetecknas denna ost av sin nötiga smak. Skalet är mycket fint och gulaktigt. Den elfenbenvita degen har jämnt fördelade grönblå vener. Pate är krämig, nästan smulig när den berörs. Bleu de Gex är en blåost gjord av opasteuriserad mjölk från Montbeliardes kor.
Mjölken upphettas till 80 F (27 C), löpe tillsätts, sedan skärs ostmassan till storleken på små ärtor och formas. Det är torrsaltat under en period av 4 till 6 dagar. Den kan mogna på så lite som 3 veckor, men får vanligtvis mogna 2 till 3 månader vid 54 F (12 C.) Under denna tid vänds ostarna 3 till 4 gånger i veckan. Namnet GEX är stämplat i skalet på varje ost. Skalet utvecklar också ett vitt pulver på det.
När ung osten är mycket mild; eftersom det åldras blir mer robust. Osten är gul inuti, och halvfast, med ljusblå-gröna vener.
