سرکاری نام کی یہ پنیر نیلے du Haut جورا ، یہ بھی کے نام سے جانا جاتا نیلا ڈی Septmoncel. علاقے کی پیداوار کے لئے پنیر کر رہے ہیں محکموں کی l'Ain اور Jura; یہ بیان کیا جاتا ہے کی طرف سے یوسی کی ، جس میں پنیر کے ایک رکن بن گیا ، 1986 میں. تاریخ ہمیں بتاتی ہے کہ جب Dauphiné خطے میں دعوی کیا گیا تھا کی طرف سے فرانس میں 1349 بعض کسانوں کے اس خطے کو چھوڑ دیا اور پتہ چلا ایک نئی زندگی کی وادی میں Haut جورا. وہ وہاں سے تیار گایوں دودھ ایک نیلے ڑالا پنیر. ماضی میں خطے کیا گیا تھا کی طرف سے غلبہ بھیڑ اور بکری پنیر. اس میں ہم کوشش کر رہے ہیں بتایا گیا ہے کہ بشپ کی ایبی میں سینٹ-کلاڈ ان کی حوصلہ افزائی کی. 16th صدی میں ، نیلے ڈی Gex تھا پنیر کے انتخاب کے لئے چارلس Quint کا مالک Franche-Comte. نیلے ڈی Gex آج بھی پیداوار میں چھوٹے پہاڑ dairies کہ ملازم کے روایتی طریقوں کی گئی ہے کہ نیچے حوالے کر دیا 14th صدی سے. یہ تیار کیا جاتا ہے صرف سے Montbeliardes یا پائی روج de l ' Est جس میں گایوں چرنے پر ان پہاڑوں پر ہے. اگرچہ بو آ رہی ہے کے بیہوش, اس پنیر کی طرف سے خصوصیات ہے اس پاگل ذائقہ. رند کے بہت ٹھیک اور زرد. ہاتھی دانت سفید آٹا ہے یکساں طور پر تقسیم greeny نیلی رگوں. کی کھوپڑی ہے کریمی ، تقریبا crumbly جب چھو لیا. Bleu ڈی Gex ہے ایک نیلے پنیر سے بنا unpasteurized دودھ کی Montbeliardes گایوں.
دودھ گرم کیا جاتا ہے کرنے کے لئے 80 F (27 C), Rennet شامل ہے ، پھر دہی کر رہے ہیں کاٹ کرنے کے لئے سائز کے چھوٹے مٹر, اور ڑالا. یہ خشک ہے-نمکین کی ایک مدت کے دوران 4 کرنے کے لئے 6 دن. یہ کر سکتے ہیں ہو ripened میں کے طور پر چھوٹی سی کے طور پر 3 ہفتے, لیکن عام طور پر ہے کی اجازت کرنے کے لئے بزرگ 2 کرنے کے لئے 3 ماہ میں 54 F (12 C.) اس وقت کے دوران, پنیر کر دیا جاتا ہے 3 کرنے کے لئے 4 اوقات ایک ہفتے. نام GEX ہے مہر میں رند کے ہر پنیر. رند بھی تیار کرتا ہے ایک سفید پاؤڈر کے اس پر.
جب نوجوان پنیر بہت ہلکے; طور پر اس عمر کے ہو جاتا ہے سے زیادہ مضبوط. پنیر ہے yellowy کے اندر اور نیم فرم کے ساتھ ، ہلکا نیلا ، سبز رگوں.
