Top of the World
Sa chéid seo caite, cuireadh pórtha eallaigh níos brabúsaí in ionad an phór seo nach raibh chomh táirgiúil, ach níos rustic agus níos faide. Chuaigh an cine i mbaol díothaithe agus ba ansin a thug grúpa póraitheoirí géarchúiseacha fadradharcacha beatha do thionscadal luachála a bhí i bhfabhar téarnamh leanúnach i líon na n-ainmhithe. Tá na feirmeacha lonnaithe go príomha i gCúige Reggio Emilia agus seachadtar an bainne a tháirgtear chuig déirithe an Consorzio Vacche Rosse áit a ndéantar é a chlaochlú go Parmigiano Reggiano ón "Vacche Rosse".Tuairiscíonn roinnt manach na chéad tagairtí a bhaineann le pór eallaigh Reggiana, i gceantar Parma agus Reggio Emilia, sa bhliain 1000. Cuireadh an pór i láthair ag an Vienna Expo i 1873. Thosaigh na clárúcháin ginealais i 1950 agus foilsíodh an cine i 1953. Aithníodh an cumann póraitheoirí go hoifigiúil i 1962 bhliain.Déimeagrafaic agus dáileadh cineBhí buaic an daonra ag thart ar 41,000 bó sna 1950idí. Ó na 1950idí ar aghaidh, cuireadh tús le próiseas láidir athsholáthair leis na pórtha cosmopolitan Bruna Alpina agus Frisona a d’fhág, sna 1970idí, laghdú de réir a chéile ar an daonra suas le 8,000 bó. I 1981 thángthas ar an íosmhéid daonra stairiúil: 450 bó. Ina dhiaidh sin, i dtreo dheireadh na 1980í, tar éis thús tháirgeadh Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, tháinig méadúdéimeagrafach. Sa lá atá inniu ann is i gcúigí Reggio Emilia agus Parma a phóraítear eallach Reggiana go príomha, ar feadh thart ar 3,000 cloigeann san iomlán.Cur síos ar an bpór… agus ar an gcáisIs sainairíonna é an Reggiana cóta dearg fromentino atá maolaithe i limistéir inmheánacha agus íochtair na géaga, timpeall na súl, an muzzle agus an eireaball. Is é an meántáirgeadh bainne i 305 lá de lachtadh ná 5,557 kg (3.45% próitéin; 3.54% saill). Tá bainne póir Reggiana oiriúnach go háirithe do tháirgeadh Parmigiano Reggiano a bhuíochas leis an gcéatadán ard cáiséin agus na hairíonna maithe cáise. Go háirithe, is é an cineál cáiséin is fearr a oireann do aosú fada, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach go háirithe do tháirgeadh Parmigiano Reggiano fad-aois. Ar an gcúis seo, ní chuirtear Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ar an margadh roimh an 24ú mí, agus tá na buntáistí iomadúla a bhaineann leis seo: feabhsaítear a blas agus a n-aroma, feabhsaítear a dhíleádacht, láithreacht cailciam, fosfar, próitéiní , aimínaigéid riachtanacha, fágann easpa iomlán lachtós go bhfuil sé oiriúnach dóibh siúd nach bhfuil éadulaingt acu air, tá sé molta go háirithe ag péidiatraiceoirí do leanaí nuabheirthe agus do leanaí, do lucht spóirt nach mór dóibh ithe gan iad féin a mheá, do mhná a bhfuil gá acu le iontógáil cailciam níos nádúrtha. , dóibh siúd go léir a bhfuil saol dian acu mar atá inniu ann.A dea-bhainne iomlán mar aon le dianrialachán táirgthe lena bhforáiltear don oibleagáid féar glas a bheathú do na ba, do thoirmeasc ar theicnící bia a chuireann iallach ar tháirgeadh, ar úsáid gránach neamh-GMO, agus ar thaithí agus ar scil an cheanada trí a próiseas traidisiúnta, tabhair blas láidir don Parmigiano Reggiano seo agus dath buí tuí níos déine, agus tréithe uathúla.Ina ghreamú gránach agus cumhra is féidir leat boladh agus nádúrthacht na luibheanna is gnách sa limistéar táirgthe a fháil amach an athuair. Is féidir le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse a bheith in éineacht le mustaird torthaí, mil nó Fínéagar Balsamic traidisiúnta Modena, blaiseadh i calóga amháin nó i sailéid tapaidh, a úsáidtear mar chomhábhar chun blas a thabhairt do na miasa is fearr. Go traidisiúnta pósta le Lambrusco, téann sé go maith freisin le fíonta dearg le comhlacht ard agus struchtúr, fíonta passito bán agus Malváis.
