Top of the World
Trong thế kỷ trước, giống gia súc kém năng suất hơn nhưng mộc mạc hơn và sống lâu này đã dần được thay thế bằng các giống gia súc có lợi hơn. Loài này có nguy cơ bị tuyệt chủng và sau đó, một nhóm các nhà lai tạo ngoan cường và có tầm nhìn xa đã mang lại sức sống cho một dự án bình ổn giá trị giúp phục hồi liên tục số lượng động vật. Các trang trại chủ yếu nằm ở tỉnh Reggio Emilia và sữa sản xuất được chuyển đến các nhà máy sữa của Consorzio Vacche Rosse, nơi nó được chuyển thành Parmigiano Reggiano từ "Vacche Rosse".Các tài liệu tham khảo đầu tiên liên quan đến giống gia súc Reggiana, ở khu vực Parma và Reggio Emilia, được báo cáo bởi một số nhà sư vào năm 1000. Giống này đã được giới thiệu tại Hội chợ triển lãm Vienna năm 1873. Việc đăng ký phả hệ bắt đầu vào năm 1950 và giống này đã được xuất bản trong 1953. Hiệp hội các nhà lai tạo được chính thức công nhận vào năm 1962.Nhân khẩu học và phân phối chủng tộcDân số đạt đỉnh khoảng 41.000 con bò vào những năm 1950. Từ những năm 1950 trở đi, một quá trình thay thế mạnh mẽ bắt đầu với các giống bò Bruna Alpina và Frisona toàn cầu, dẫn đến, vào những năm 1970, số lượng bò giảm dần xuống còn 8.000 con. Năm 1981, số lượng tối thiểu trong lịch sử đã đạt được: 450 con bò. Sau đó, vào cuối những năm 1980, sau khi bắt đầu sản xuất Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, đã có sự gia tăngnhân khẩu học. Ngày nay, bò Reggiana chủ yếu được nuôi ở các tỉnh Reggio Emilia và Parma, với tổng số khoảng 3.000 con.Mô tả về giống… và về pho mátReggiana được đặc trưng bởi bộ lông màu đỏ fromentino nhạt màu ở các vùng bên trong và bên dưới của các chi, xung quanh mắt, mõm và đuôi. Sản lượng sữa trung bình trong 305 ngày cho con bú là 5.557 kg (3,45% đạm; 3,54% béo). Sữa giống Reggiana đặc biệt phù hợp để sản xuất Parmigiano Reggiano nhờ tỷ lệ casein cao và đặc tính làm pho mát tốt. Đặc biệt, loại casein phù hợp nhất với quá trình lão hóa kéo dài, khiến nó đặc biệt phù hợp để sản xuất Parmigiano Reggiano lâu năm. Vì lý do này, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse không được đưa ra thị trường trước tháng thứ 24, với vô số lợi ích mà điều này mang lại: hương vị và mùi thơm được tăng cường, khả năng tiêu hóa được cải thiện, sự hiện diện của canxi, phốt pho, protein , axit amin thiết yếu, hoàn toàn không có đường sữa làm cho nó phù hợp với những người không dung nạp nó, nó được các bác sĩ nhi khoa đặc biệt khuyên dùng cho trẻ sơ sinh và trẻ em, cho những người chơi thể thao cần ăn mà không bị tăng cân, cho phụ nữ cần bổ sung canxi tự nhiên , cho tất cả những ai đang sống một cuộc sống mãnh liệt như hôm nay.Sữa nguyên chất tốt của nó kết hợp với quy định sản xuất nghiêm ngặt quy định nghĩa vụ cho bò ăn cỏ xanh, cấm các kỹ thuật thực phẩm buộc sản xuất, sử dụng ngũ cốc không biến đổi gen, kinh nghiệm và kỹ năng của người làm pho mát thông qua một quy trình truyền thống, mang lại cho món Parmigiano Reggiano này hương vị đậm đà và màu vàng rơm đậm hơn, cùng những đặc điểm độc đáo.Trong hỗn hợp sần sùi và thơm của nó, bạn có thể khám phá lại mùi hương và sự tự nhiên của các loại thảo mộc đặc trưng của khu vực sản xuất. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse có thể ăn kèm với mù tạt trái cây, mật ong hoặc Giấm Balsamic truyền thống của Modena, được nếm riêng dạng vảy hoặc trong món salad ăn nhanh, được sử dụng như một nguyên liệu để tạo hương vị cho các món ăn ngon nhất của bạn. Theo truyền thống kết hôn với Lambrusco, nó cũng phù hợp với rượu vang đỏ có độ đậm và cấu trúc cao, rượu vang trắng passito và Malvasia.
