Bocconotto abruzzese

"Bocconotto"是一种小而短的糕点挞，用特级初榨橄榄油制成，充满了黑巧克力，杏仁和肉桂的密集混合物。 Castel Frentano"bocconotto"，也被称为"castellino"，是该镇和弗伦塔诺地区的典型糖果产品，有无数的变化，通常与通过家庭流传下来的严密保护的食谱有关。 短糕点（约30"bocconotti"）由12汤匙超细面粉制成，过筛入碗中，并与十汤匙特级初榨橄榄油混合，直到形成大面包屑。 加入10个蛋黄和10汤匙糖和磨碎的柠檬皮（没有髓）。 这是再次混合，迅速，使形成成一个球，然后将其包裹在厨房薄膜和离开休息至少一个小时在阴凉的地方光滑的糊状物。 另外，在平底锅中准备馅料，加入1.5升水，400克糖和350克黑巧克力，煮沸，偶尔搅拌。 馅料应煮约90分钟，然后加入350克细磨，烤杏仁，然后再煮15分钟。 当混合物冷却后，加入八个蛋黄和肉桂，然后将锅放回中等热量，继续搅拌15分钟，直到混合物完成烹饪。 将混合物再次冷却，偶尔搅拌。 短糕点用于排列铝或不锈钢模具（最初使用铜），宽度不超过10厘米，高度不超过2-3厘米，之前黄油，然后灌装。 剩下的短糕点被摊开，模具被用来切割盖子以复盖"bocconotti"，然后在180°C下烘烤并煮熟，直到它们呈现出良好的金色色调。 当他们准备好时，他们撒上糖粉和服务。 当切开时，馅料是黑暗的，紧凑的，带有芬芳的巧克力，肉桂和烤杏仁的香味。 精致的短糕点盒和更强烈的馅料味道的结合使"bocconotto 卡斯特利诺"相当独特，并在该地区及其他地区取得了巨大的成功。 "Bocconotto"这个词在1930年首次被提及，在Domenico Bielli的dizionario abruzzese中，有以下条目："BUCCUNOTTE：一种圆形糕点，带有蜂蜜，奶油，巧克力，鲜奶油或其他ingredi的馅料- ents"。 流传到现代的信息很少表明起源早在1900s。 然而，正如Enzo Giordano在"Il Segno"中指出的那样，流行的传统将蛋糕归因于1700晚期-1800早期，当时可可最初开始在欧洲流通。 "Bocconotto"在该地区以外也取得了巨大的成功, 并且是当地家庭烘焙传统中最受欢迎的糕点之一。