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Un fascinante itinerario subterráneo que traza la historia del vino espumoso italiano a través de los archivos de Gancia, la marca histórica que guarda la primogenitura de las burbujas"made in Italy".Las catedrales subterráneas, las bodegas históricas de Gancia, el viento y se conservan bajo tierra en la ciudad de Canelli. Por su belleza e importancia, han sido elegidos por la UNESCO para ser reconocidos como Patrimonio de la Humanidad, como parte del proyecto de candidatura de los paisajes vinícolas del sur de Piamonte.
Las catedrales subterráneas de Casa Gancia representan un patrimonio histórico incalculable de la arquitectura dedicada a la enología: han sido excavadas en los últimos siglos en toba calcárea, perfecto aislamiento térmico natural capaz de mantener una temperatura constante de 12-14 grados, ideal para la elaboración y el envejecimiento de grandes vinos.
La molienda de las uvas de las cajas de Chardonnay, Pinot Noir y Moscato, para la producción de los vinos espumosos Metodo Classico Gancia, tiene lugar en sugestivas bodegas de más de 600 metros cuadrados, con bóvedas de ladrillo a la vista que datan de principios del siglo XIX. Aquí está la prensa Marmonier, con dos jaulas de 4500 kg cada una, para el prensado del 60% de las uvas de forma muy suave, 16 depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada de más de 80.000 litros, destinados a la fermentación y conservación de las bases de espumoso Metodo Classico para el cuvèe y 300 barricas de 225 litros para la fermentación y maduración del vino. Para visitar las bodegas históricas, por favor contacte con Casa Gancia en el 0141-830262, 0141-830253 o por correo electrónico a: franco.ferrero@gancia.it
