Бет Бургиньон, або яловичина по-бургундськи, як іноді російську, це інша страва французької кухні, який зобов'язаний своєю міжнародною популярністю, особливо у двох важливих особистостей в історії французької кухні "кухар королів і король кухарів" Огюста Ескофье, який ввів на початку хх Століття у багатьох його рецептів, та, на рівні більш прозаїчні, кухар і телеведуча американка Джулія Чайлд, яка, починаючи з Шістдесятих років стали в Америці – а потім, у свою чергу, у всіх країнах, в тому числі його книги були перекладені – серія страви французької кухні, витягнуті під час його життя в Парижі, як дружина урядовця сша.
Спочатку, очевидно, з Бургундії, блюдо має СЕЛЯНСЬКЕ коріння, але з плином часу воно було уточнено, поки не стало прикладом високої кухні: рецепт передбачає, що на додаток до яловичини, в його власному дні приготування, повинні бути приготовлені цибуля, морква і бекон, а потім додати борошно; запіканка потім покласти в духовку, обприскуючи все з червоним вином, щоб з'явитися crosticin на м'ясо, а потім приєднатися яловичий бульйон (який насправді повинен "поховати" м'ясо), томатна паста і
