Boeuf bourguignon ஒரு பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவு மாறிவிட்டது என்று சர்வதேச அளவில் நன்கு அறியப்பட்ட. இருந்து வரும் அதே பகுதியில் coq au vin – பர்கண்டி (அல்லது பிரஞ்சு, Bourgogne) கிழக்கு பிரான்ஸ் – மாட்டிறைச்சி bourguignon பல ஒற்றுமைகள் உண்டு. டிஷ் ஒரு குண்டு செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி braised சிவப்பு ஒயின், மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் அனுபவமுள்ள பூண்டு, முத்து வெங்காயம், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் காளான்கள். இந்த செய்முறையை ஒரு உதாரணம் ஆகும், எப்படி பாரம்பரிய விவசாயிகள் உணவுகள் இருந்திருக்கும் ஏற்று ஒரு ஹாடி உணவு; முறை மெதுவாக கொதிப்பை மாட்டிறைச்சி மது வாய்ப்பு இருந்தது உருவாக்கப்பட்டது tenderise கடுமையான (அல்லது மலிவான) வெட்டி இறைச்சி. பாரம்பரிய தயாரிப்பு நேரம் இரண்டு நாட்கள் tenderise இறைச்சி மற்றும் தீவிரப்படுத்த குண்டு சுவைகள். உள்ள பர்கண்டி ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில், Fête டு Charolais கொண்டாடுகிறது prized Charolais மாட்டிறைச்சி இசை, இறைச்சி மற்றும் bœuf bourguignon.
