Boeuf bourguignon är en traditionell fransk måltid som har blivit internationellt välkänd. Kommer från samma region som coq au vin-Burgundy (eller på franska, Bourgogne) i östra Frankrike – nötkött bourguignon har flera likheter. Skålen är en gryta av nötkött bräserad i rött vin, köttbuljong och kryddat med vitlök, pärllök, färska örter och svamp. Detta recept är bara ett exempel på hur traditionella bonderätter har antagits till haute cuisine; metoden att långsamt sjuda nötkött i vin utvecklades sannolikt för att ömma tuffa (eller billiga) köttstycken. Traditionell tillagningstid är två dagar att ömma köttet och intensifiera grytan smaker. I Bourgogne i slutet av augusti firar Fête du Charolais den prisade Charolais nötkött med musik, kött och bœuf bourguignon.
