Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundsku

Boeuf bourguignon, lub wołowina po burgundzku, jak czasami Rosyjski, to kolejna potrawa kuchni francuskiej, która zawdzięcza swoją międzynarodową sławę, zwłaszcza w dwóch ważnych osobistości w historii kuchni francuskiej "kucharz królów i król kucharzy" Auguste Escoffier, który wprowadził na początku XX wieku w wielu jego receptur, a na poziomie bardziej prozaiczny, kucharz i prezenter telewizyjny Amerykanka Julia Child, który począwszy od lat sześćdziesiątych stał się w Ameryce-a następnie, z kolei, we wszystkich krajach, w tym dania kuchni francuskiej wydobyte podczas jego życia w Paryżu jako żona urzędnika rządowego USA.

Pierwotnie, oczywiście z Burgundii, danie ma chłopskie korzenie, ale z czasem zostało udoskonalone, dopóki nie stało się przykładem haute cuisine: przepis przewiduje, że oprócz wołowiny, w swoim własnym dniu gotowania, cebula, marchew i boczek muszą być ugotowane, a następnie dodać mąkę; zapiekanka jest następnie wkładana do piekarnika, posypując wszystko czerwonym winem, aby uzyskać crosticin na mięsie, a następnie dołączyć bulion wołowy (który w rzeczywistości powinien "zakopać" mięso), koncentrat pomidorowy i