Boeuf bourguignon é uma refeição tradicional francesa que se tornou internacionalmente conhecida. Vindo da mesma região que coq au vin – Borgonha (ou em francês, Borgonha) na França Oriental – beef bourguignon tem várias semelhanças. O prato é um guisado feito de carne cozida em vinho tinto, caldo de carne e temperado com alho, cebola pérola, ervas frescas e cogumelos. Esta receita é apenas um exemplo de como os pratos tradicionais camponeses foram adotados na haute cuisine; o método de lentamente ferver carne de bovino no vinho foi provavelmente desenvolvido para amaciar cortes duros (ou baratos) de carne. O tempo de preparação tradicional é de dois dias para amaciar a carne e intensificar os sabores do guisado. Na Borgonha, no final de agosto, a Fête du Charolais comemora a carne carolais premiada com música, carne e Boeuf bourguignon.
