De Boeuf Bourguignon eller oksekød bourgogne, som det nogle gange italianized, er en anden typisk fad fra det franske køkken, som skylder sin internationale berømmelse primært til to vigtige personer i historien om det franske køkken, og den "chef af konger og kongen af kokke" Auguste Escoffier, der introducerede det i begyndelsen af det Tyvende århundrede, og i mange af hans kogebøger, og, på et mere jordnære plan, lave mad og være vært for den amerikanske tv-Julia Child, der siden Tresserne begyndte at opstå i Amerika – og derefter, i vende tilbage, i alle de lande, hvor hans bøger blev oversat i – en serie af franske retter, som han havde lært under sit liv i Paris som hustru til en embedsmand i usa.
Den oprindelige naturligvis af Bourgogne, parabol har landlige rødder, men på samme tid, det er raffineret til at blive et eksempel haute cuisine: opskriften foreskriver, at i tillæg til oksekød i sin egen sovs, til at gå med kogte løg, gulerødder og bacon, og derefter tilsætte mel; gryden er sat i ovnen, sprøjte det hele med rødvin, for at få en skorpe på kødet, så tilsæt oksekød bouillon (som i virkeligheden skal "begrave" kød), tomatpuré og sværen af baconen, i tillæg til de urter.
