Top of the World
De Boeuf Bourguignon eller oksekød bourgogne, som det nogle gange italianized, er en anden typisk fad fra det franske køkken, som skylder sin internationale berømmelse primært til to vigtige personer i historien om det franske køkken, og den "chef af konger og kongen af kokke" Auguste Escoffier, der introducerede det i begyndelsen af det Tyvende århundrede, og i mange af hans kogebøger, og, på et mere jordnære plan, lave mad og være vært for den amerikanske tv-Julia Child, der siden Tresserne begyndte at opstå i Amerika – og derefter, i vende tilbage, i alle de lande, hvor hans bøger blev oversat i – en serie af franske retter, som han havde lært under sit liv i Paris som hustru til en embedsmand i usa.
Den oprindelige naturligvis af Bourgogne, parabol har landlige rødder, men på samme tid, det er raffineret til at blive et eksempel haute cuisine: opskriften foreskriver, at i tillæg til oksekød i sin egen sovs, til at gå med kogte løg, gulerødder og bacon, og derefter tilsætte mel; gryden er sat i ovnen, sprøjte det hele med rødvin, for at få en skorpe på kødet, så tilsæt oksekød bouillon (som i virkeligheden skal "begrave" kød), tomatpuré og sværen af baconen, i tillæg til de urter.
