Boeuf bourguignon este o masă tradițională franceză care a devenit cunoscută pe plan internațional. Venind din aceeași regiune ca și coq au vin-Burgundia (sau în franceză, Bourgogne) în Franța de Est – Bourguignon de vită are mai multe asemănări. Felul de mâncare este o tocană din carne de vită fiartă în vin roșu, bulion de vită și condimentată cu usturoi, ceapă de perle, ierburi proaspete și ciuperci. Aceasta reteta este doar un exemplu de cum țărănești tradiționale feluri de mâncare au fost adoptate în haute cuisine; metoda de fierb la foc mic carnea de vită în vin, a fost probabil dezvoltată să tragă greu (sau ieftine) bucățile de carne. Timpul tradițional de preparare este de două zile pentru a frământa carnea și a intensifica aromele de tocană. În Burgundia, la sfârșitul lunii August, Fête du Charolais sărbătorește prețioasa carne de vită Charolais cu muzică, carne și bœuf bourguignon.
