Boeuf Bourguignon, ili govedina u Burgundiji

Beef Bourguignon, ili govedina u Burgundiji, kao i ponekad ruski, to je još jedan jelo francuske kuhinje, koja duguje svoju međunarodnu slavu, posebno u dvije važne ličnosti u povijesti francuske kuhinje "kuhar kraljeva i kralj kuhara" Auguste Escoffier, koji je uveo u ranom dvadesetom stoljeću u mnogim svojim receptima, a na razini više prozaičan, kuhar i TV voditeljica Američka Julia Child, koji je, od šezdesetih godina postao u Americi-a zatim, pak, u svim zemljama, uključujući i njegove knjige francuski kuhinje izvađen tijekom svog života u Parizu, kao žena američkog vladinog dužnosnika.

Izvorno očito iz Burgundije, jelo ima seljačke korijene, ali s vremenom je profinjeno sve dok nije postalo primjer visoke kuhinje: recept propisuje da osim govedine, na vlastitom danu kuhanja, treba kuhati luk, mrkvu i slaninu, a zatim dodati brašno; lonac zatim staviti u pećnicu, prskajući sve s crvenim vinom kako bi se crosticin pojavio na mesu, a zatim se pridružio goveđi juhu (koji zapravo mora "pokopati" meso), tijesto od rajčice i