Boeuf bourguignon je tradičné francúzske jedlo

Boeuf bourguignon je tradičné francúzske jedlo, ktoré sa stalo medzinárodne známym. Pochádzajúce z rovnakého regiónu ako coq au vin-Burgundsko (alebo vo francúzštine, Bourgogne) vo východnom Francúzsku-hovädzie bourguignon má niekoľko podobností. Miska je guláš vyrobený z hovädzieho mäsa v červenom víne, hovädzí vývar a ochutený cesnakom, perličkovou cibuľou, čerstvými bylinkami a hubami. Tento recept je len jedným z príkladov toho, ako boli tradičné sedliacke jedlá prijaté do haute kuchyne; metóda pomalého dusenia hovädzieho mäsa vo víne bola pravdepodobne vyvinutá na tenderizovanie tvrdých (alebo lacných) kusov mäsa. Tradičná doba prípravy je dva dni na to, aby sa mäso zjemnilo a chuť duseného mäsa sa zintenzívnila. Koncom augusta v Burgundsku oslavuje Ftete du Charolais cenené hovädzie mäso Charolais hudbou, mäsom a boufuf bourguignonom.