Boeuf bourguignon yra tradicinis prancūziškas patiekalas

Boeuf bourguignon yra tradicinis prancūzų patiekalas, kuris tapo tarptautiniu mastu gerai žinomas. Kilę iš to paties regiono kaip coq au vin – Burgundija (arba prancūzų kalba, Bourgogne) rytų Prancūzijoje-jautienos bourguignon turi keletą panašumų. Patiekalas yra troškinys, pagamintas iš jautienos, pagardintos raudonuoju vynu, jautienos sultiniu ir pagardintas česnakais, perlų svogūnais, šviežiais žolelėmis ir grybais. Šis receptas yra tik vienas pavyzdys, kaip tradiciniai valstiečių patiekalai buvo priimti į haute cuisine; lėtai simmering jautienos metodas vyne greičiausiai buvo sukurtas siekiant švelninti sunkius (arba pigius) mėsos gabalus. Tradicinis paruošimo laikas yra dvi dienos, kad mėsa būtų švelnesnė ir sustiprintų troškinių skonį. Burgundijoje rugpjūčio pabaigoje fête du Charolais švenčia vertinamą Charolais jautieną su muzika, mėsa ir bœuf bourguignon.