के Boeuf Bourguignon, या मांस बरगंडी के रूप में यह कभी कभी italianized, एक विशिष्ट पकवान फ्रांसीसी भोजन का बकाया है, जो अपने अंतरराष्ट्रीय प्रसिद्धि के लिए मुख्य रूप से दो महत्वपूर्ण हस्तियों के इतिहास में फ्रांसीसी भोजन से, "महाराज राजाओं के राजा के रसोइये" अगस्टे Escoffier, जो शुरू में यह बीसवीं सदी की शुरुआत में कई cookbooks, और एक अधिक सांसारिक स्तर पर, कुक, और मेजबान के अमेरिकी टेलीविजन जूलिया बच्चे, जो साठ के दशक के बाद से शुरू किया पैदा करने के लिए अमेरिका में – और फिर, बदले में, सभी देशों में, जहां उनकी पुस्तकों में थे, अनुवाद किया जा रहा है – एक श्रृंखला के साथ फ्रेंच व्यंजन उन्होंने सीखा के दौरान पेरिस में अपने जीवन की पत्नी के रूप में एक सरकारी अधिकारी ने संयुक्त राज्य अमेरिका में.
मूल स्पष्ट रूप से बरगंडी के साथ, पकवान ग्रामीण जड़ों लेकिन एक ही समय में यह परिष्कृत किया जाता है, के लिए एक उदाहरण बन हौटे भोजन के: नुस्खा प्रदान करता है कि में इसके अलावा मांस के लिए अपने स्वयं के रस जाने के लिए, के साथ पकाया प्याज, गाजर और बेकन, तो आटा जोड़ने; सॉस पैन है, तो ओवन में रखा छिड़काव पूरी बात लाल शराब के साथ, क्रम में प्राप्त करने के लिए पर एक परत मांस जोड़ने तो, मांस शोरबा (जो वास्तव में होना चाहिए "दफनाने" मांस), टमाटर का पेस्ट और छिलका के बेकन के अलावा, जड़ी बूटियों ।
