இந்த Boeuf Bourguignon, அல்லது மாட்டிறைச்சி பர்கண்டி போன்ற அது சில நேரங்களில் italianized, மற்றொரு பொதுவான உணவாகும் பிரஞ்சு உணவு, எந்த owes அதன் சர்வதேச புகழ் முதன்மையாக இரண்டு முக்கிய பிரமுகர்கள் வரலாற்றில் பிரஞ்சு உணவு, "செஃப் கிங்ஸ் மற்றும் ராஜா சமையல்காரர்களுக்கு" இருப்பவர் Escoffier, அறிமுகப்படுத்தியது யார் அது ஆரம்பத்தில் இருபதாம் நூற்றாண்டின் பல அவரது சமையல், மற்றும், ஒரு இவ்வுலகை நிலை, சமைக்க, மற்றும் புரவலன் அமெரிக்க தொலைக்காட்சி ஜூலியா குழந்தை, யார் அறுபதுகளில் இருந்தே தொடங்கியது எழும் அமெரிக்கா – பின்னர், பதிலுக்கு, அனைத்து நாடுகளில் அங்கு அவரது புத்தகங்களை மொழிபெயர்க்க – ஒரு தொடர் பிரஞ்சு உணவுகள் அவர் கற்று போது அவரது வாழ்க்கையில், பாரிஸ் என மனைவி ஒரு அரசு அதிகாரி அமெரிக்காவில்.
அசல் வெளிப்படையாக பர்கண்டி, டிஷ் கிராமப்புற வேர்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது, சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆக, ஒரு உதாரணம் haute ஆகியவை இடம்பெறவுள்ளன: செய்முறையை வழங்குகிறது என்று கூடுதலாக மாட்டிறைச்சி அதன் சொந்த குழம்பு கொண்டு செல்ல, சமைத்த வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, பின்னர் சேர்த்து மாவு; நீண்ட கைக் கொண்ட உலோகக் கலம் பின் வைக்கப்படும் அடுப்பில், தெளித்தல் முழு விஷயம் சிவப்பு ஒயின், பெற பொருட்டு ஒரு மேலோடு மீது இறைச்சி சேர்க்க பின்னர், மாட்டிறைச்சி குழம்பு (இது உண்மையில் வேண்டும் "அடக்கம்" இறைச்சி), தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் rind பன்றி இறைச்சி கூடுதலாக, மூலிகைகள்.
