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Típico da província de Teramo, em particular as áreas montanhosas interiores e sopés, "pepatelli" são pequenos biscoitos planos, com cerca de meio centímetro de espessura, de cor amarela-acinzentada, dura e mastigada, feitos com farinha integral, mel, amêndoas e pimenta moída. A receita e a tradição, evidentemente, remontam à medieval "pan pepato", tão típica das regiões Apeninas centrais, e das quais" pepatelli " são apenas uma das muitas variantes locais. Mel é derretido em uma panela e amêndoas não descascadas levemente tostadas são adicionadas a isso. Separadamente, um poço de farinha é preparado e o mel e amêndoas são derramadas nele, seguido de casca de laranja cubada, pimenta e óleo. Em seguida, a mistura começa, primeiro com uma colher de madeira e, em seguida, à mão. Quando a mistura é bem amalgamada, são feitos rolos de 5-6cm de largura, ligeiramente achatados e, em seguida, cozidos a uma temperatura de 175-180 ° C até se tornarem uma cor dourada uniforme. Quando cozidos, os rolos devem ser cortados imediatamente em fatias finas; para armazenar devem ser mantidos em latas hermeticamente fechadas, para que não percam a humidade e permaneçam macios. Os métodos tradicionais de processamento têm sido utilizados há pelo menos 25 anos, como confirmado por Rino Faranda em sua Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).
