Bolonjski kotlet, zelo okusna druga jed z osnovo iz drobtinice telečjega Carréja in okrašena z surovo šunko in naribanim sirom. Še opomba okusa je podana z mesne juhe, s katero cutlet je prefinjen in ki se potem spremeni v slastno zmanjšanje, kot spremljevalni omako.