Bolonský kotlet, veľmi chutný druhý chod so základňou obaľovanej teľacej carrè a zdobený surovou šunkou a strúhaným syrom. Ďalšia poznámka o chuti je daná mäsovým vývarom, s ktorým sa kotleta nuancuje a ktorá sa potom premení na lahodnú redukciu ako sprievodná omáčka.