Bolognese Lasagna

Siapa yang belum pernah makan Bolognese lasagna dengan kain? Setidaknya sekali dalam hidupmu.Lasagna Bolognese adalah yang pertama terdiri dari lapisan telur hijau kue (disiapkan dengan bayam) interspered dengan lapisan saus bolognese dan saus béchamel. Mereka kemudian dipercikkan supergisial dengan Parmesan-Reggiano keju dan panggang.

Lasagna, yang namanya berasal dari Latin laiganum (lemah/lembut), adalah hidangan khas yang asal usul kembali ke greco-Roman kali. Dari lasagna lama hari ini tetap hanya nama dan bentuk seperti sekali ada varian sangat berbeda dari yang sekarang. Ada dokumen, seperti Isidore dari Seville mengingatkan kita (abad VI / VII), yang berbicara bahwa dalam karyanya Etimologiae pasta pertama direbus dan kemudian digoreng dan diselipkan dengan daging bervariasi atau dipanggang dengan lapisan daging Minis. Hal ini selama Abad Pertengahan bahwa kita mulai menemukan resep rinci di mana lasagna mulai mengambil bentuk modern. Penyebaran selama periode ini membuat mereka begitu terkenal bahwa banyak penyair waktu memuji mereka; Jacopone dari Toti di Umbria, Cecco Angiolieri di Tuscany, fra'mene dari Parma. Di Emilia dengan munculnya pasta telur, selama Renaissance, resep itu Personalisasi menggunakan pasta telur bukannya pasta tepung terigu. Lasagna bukan hidangan khas oniy Emilian tetapi juga dikenal di Roma dan Naples meskipun dengan resep yang berbeda. Sebenarnya orang-orang Roma yang pertama menciptakan mereka, karena Marcus Gavius Apicius dilaporkan pada beberapa dokumen nya, dan tampaknya Cicero pergi serakah, meskipun resep benar-benar berbeda dari yang modern. Lasagna Romawi modern tidak mengandung saus bechamel, dianggap terlalu halus, tetapi saus daging (dengan lebih banyak tomat dari daging) terdiri dari sayuran seperti bawang, seledri dan wortel dan wortel terlihat lebih banyak cairan. Beberapa menggunakan ricotta, lain pecorino keju sebagai alternatif untuk saus bechamel. Di Napoli lasagna adalah karnaval, yang fakturnya jauh lebih kaya dan lebih kompleks, di mana mereka bergabung dengan saus daging biasa, banyak bolognese, juga bakso goreng daging, telur Parmesan dan roti. Setiap lapisan pasta bergantian salah satu dari ragù, ricotta, Bakso dan telur direbus searah jarum jam. Setelah lapisannya selesai, taburkan dengan saus dan keju pecorino dan panggang seperti biasa. Rupanya Raja Dari Dua Sisilia, Ferdinand II,menyukai lasagna sehingga mereka julukan Dia "Raja Lasagna Lasagna". Lasagna Marche atau vincisgrass, siap dalam kesempatan yang paling penting memiliki resep mirip dengan Emilia. Nama vincisgrasss berasal dari sebuah dialek distorsi, karena tampaknya lasagna itu didedikasikan untuk umum Austria Alfred von Windisch-Gretz yang telah berjuang atas nama paus selama Pengepungan Ancona pada 1849. Resep asli tampaknya telah berisi giblets ayam, sumsum, otak sapi dan / atau truffle, meskipun hari ini jejak ayam dan otak telah menghilang dan sebagai gantinya kain daging sapi tanah diciptakan, dikombinasikan dengan bawang goreng, celery, wortel dan tomat. Semuanya kemudian direbus selama 2 jam. Pasta didasarkan pada semolina dan telur. Setiap lapisan terdiri dari ragù ditambah Parmigiano-Reggiano diselingi, tentu saja, dengan lembaran pasta direbus (sebelumnya kering dan dingin). Pada akhirnya itu ditutupi dengan saus berlimpah, bechamel dan mozzarella. Jadi diverifikasi fakta bahwa berasal dari lasagna adalah lebih Neapolitan dari Emilian, coding dari resep asli tampaknya karena beberapa saus Bolognese restaurant yang di awal '900 resep. Tampak aneh bahwa Artusi dalam "ilmu pengetahuan di dapur dan Seni makan dengan baik" dari 1891 telah lupa resep ini begitu luas di Emilia. Pada tahun 2003 yang Accademia Italia della cucina menyerahkan ke kamar perdagangan felsinea resep untuk hijau las bolognese.