Bolognese Lasagna

Hver hefur aldrei borðað Bolognese lasagna með ragù? Að minnsta kosti einu sinni á ævinni sem þú hefur.Bolognese lasagna er fyrsta sem samanstendur af lögum af grænum egg blása sætabrauð (tilbúinn með spínat) í bland með lögum af Bolognese sósu og hvítri sósu. Þeir eru þá stráð á yfirborðinu með Parmesan-Reggiano osti og bakaðar.

Lasagna, sem kemur nafnið frá suður làganum (haltur/mjúkur), er dæmigert fat sem uppruna hingað aftur til greco-Roman sinnum. Af gamla lasagna í dag er bara nafn og laginu eins og þegar það voru afbrigði mjög mismunandi frá núverandi einn. Það eru skjöl, eins og Isidore Seville minnir okkur (VI / VII öld), sem talar að í verk hans Etymologiae pasta fyrsta soðin og þá steikt og fléttað fjölbreytt kjöt pasties eða bakaðri með lögum af hakkað kjöt. Það er á Miðöldum að við byrjum að finna fleiri uppskriftir sem lasagna byrjar að taka nútíma mynd. Útbreiðslu á þessu tímabili úr þeim svo frægur að margir skáld tíma lofaði þeim; Jacopone da Todi í Nýjung, Cecco Angiolieri í Toskana, fra ' Salimbene frá Parma. Í Emilía með tilkomu egg pasta, á Endurreisnartímanum, uppskrift var persónulega með því að nota egg pasta í stað þess að látlaus hveiti pasta. Lasagna er ekki dæmigerður fat aðeins Emilian en voru einnig þekktur í Róm og Napólí þó með mismunandi uppskriftir. Það var í raun Rómverjar hver skapaði þá fyrst, eins og Marcus Gavius Apicius tilkynnt um einhverja af hans skjöl, og það virðist sem Cicero fór gráðugur, þótt uppskrift sem var öðruvísi úr nútíma einn. Nútíma Roman lasagna inniheldur ekki hvítri sósu, talið of hreinsaður, en kjöt sósu (með meiri tómatar en kjöt) samanstendur af eldið af grænmeti eins og laukur, sellerí og gulrót og lítur í meiri vökva. Sumir nota ricotta, aðrir pecorino osti og aðra til að hvítri sósu. Í Naples í lasagna er kjötkveðjuhátíð, þar sem reikningurinn er miklu ríkari og flóknari, þar sem þeir taka þátt venjulega kjöt sósu, i en bolognese, einnig steikt kjötbollur hakkað kjöt, egg, Parmesan og breadcrumbs. Hvert lag á pasta vara einn af hluti, ricotta, Kjötbollur og soðið egg skera þvert. Eftir lögin eru lokið, stökkva með sósu og pecorino osti og baka eins og venjulega. Svo virðist sem Konungur Tvær Sicilies, Ferdinand II, líkaði lasagna svo mikið að þeir kallaður hann "Lasagna Konungur". Lasagna Vörumerki eða vincisgrassi, tilbúinn í mikilvægasta tilefni hefur uppskrift mjög svipað og að Emilía. Nafn vincisgrassi dregið úr mállýsku röskun, eins og það virðist sem lasagna var hollur að Austurrísku Almennt Alfred von Windisch-Graetz sem hafði barist fyrir hönd páfinn á umsátrið Ancona í 1849. Upprunalega uppskrift virðist hafa sem eru kjúklingur innmatur, beinmerg, nautgripum gáfur og / eða danny, þótt í dag leifar af kjúklingi og heila hafa horfið og í staðinn ragù nautahakk er búið, ásamt steikt laukur, sellerí, gulrót og tómatsósu. Allt sem er þá soðið í að minnsta kosti 2 klst. Pasta er byggt á smákornum og egg. Hvert lag er samið af ragù plús rifinn Parmigiano-Reggiano í bland, auðvitað, með blöð af soðið pasta (áður þurrkuð og kældu). Í lok það er þakið nóg sósu, hvítri og mozzarella. Þannig staðfestum þess að uppruna lasagna er meira Napólí en Emilian, erfðaskrá af upprunalega uppskrift virðist vera vegna þess að sumir Bolognese veitingamanna sem í upphafi '900 afhent uppskrift. Það virðist undarlegt að Bestu í hans" vísindi í eldhúsinu og list að borða vel " í 1891 hafði gleymt þetta uppskrift svo mikil í Emilía. Árið 2003 Accademia ítölsku della ítalska skilað til verslunarráðið um að felsinea uppskrift fyrir græna lasagne alla bolognese.