Bolognese Lasagna

Kas niekada nevalgė Bolognese lazanijos su ragù? Bent kartą savo gyvenime turite.Bolognese lasagna yra pirmasis, sudarytas iš žalių kiaušinių sluoksniuotos tešlos sluoksnių (paruoštų su špinatais), sumaišytų su Bolognese padažo ir béchamel padažo sluoksniais. Tada jie paviršutiniškai apibarstyti Parmezano-Reggiano sūriu ir kepti.

Lazanija, kurios pavadinimas kilęs iš lotynų làganum(limp / soft), yra tipiškas patiekalas, kurio kilmė datuojama graikų-romėnų laikais. Iš senosios lazanijos šiandien lieka tik pavadinimas ir forma, nes kai buvo variantai labai skiriasi nuo dabartinės. Yra dokumentų, kaip mums primena Isidore iš Sevilijos (VI / VII a.), kurie kalba, kad savo darbe Etimologiae makaronų pirmą kartą virti ir tada kepti ir sumaišyti su įvairiais mėsos pyragais arba kepti su maltos mėsos sluoksniais. Būtent Viduramžiais mes pradedame rasti išsamius receptus, kuriuose lazanija pradeda vartoti šiuolaikinę formą. Per šį laikotarpį plitimas padarė juos taip garsus, kad daugelis laiko poetų juos gyrė; Jacopone da Todi Umbrijoje, Cecco Angiolieri Toskanoje, fra ' Salimbene iš Parmos. Emilijoje su kiaušinių makaronų atsiradimu Renesanso metu receptas buvo individualizuotas naudojant kiaušinių makaronus vietoj paprasto kvietinių miltų makaronų. Lazanija nėra tipiškas patiekalas tik Emilianas, bet taip pat buvo žinomas Romoje ir Neapolyje, nors ir su skirtingais receptais. Tai iš tikrųjų buvo romėnai, kurie juos sukūrė pirmiausia, kaip Marcus Gavius Apicius pranešė apie kai kuriuos jo dokumentus, ir atrodo, kad Cicero nuėjo godus, nors receptas buvo visiškai kitoks nei Šiuolaikinis. Šiuolaikinėje romėnų lazanijoje nėra bešamelio padažo, kuris laikomas pernelyg rafinuotu, bet mėsos padažas (su daugiau pomidorų nei mėsa), sudarytas iš daržovių, tokių kaip svogūnai, salierai ir morkos, sauté ir atrodo labiau skystas. Kai kurie naudoja ricotta, kiti pecorino sūrį kaip alternatyvą bechamel padažui. Neapolio lasagna yra karnavalas, kurio sąskaita yra daug turtingesnė ir sudėtingesnė, kur jie prisijungia prie įprasto mėsos padažo, daug skaniau nei bolognese, taip pat kepti maltos mėsos, kiaušinio, parmezano ir džiūvėsėlių kukuliai. Kiekvienas makaronų sluoksnis pakaitomis vienas iš ragų, ricotta, kukuliai ir virti kiaušiniai supjaustyti skersai. Baigę sluoksnius, pabarstykite padažu ir pecorino sūriu ir kepkite, kaip įprasta. Matyt, Dviejų Sicilijų karalius Ferdinandas II labai patiko lazanijai, kad pavadino jį "lazanijos karaliumi". Lasagna Marche arba vincisgrassi, paruoštas svarbiausiomis progomis, turi receptą, labai panašų į Emilijos receptą. Pavadinimas vincisgrassi kilęs iš tarmės iškraipymo, nes atrodo, kad lazanija buvo skirta Austrijos generolui Alfredui von Windisch-Graetzui, kuris kovojo popiežiaus vardu Ankonos apgulties metu 1849 m. Atrodo, kad originaliame recepte buvo vištienos vidaus organų, čiulpų, galvijų smegenų ir (arba) triufelių, nors šiandien išnyko vištienos ir smegenų pėdsakai, o vietoj to sukurta maltos jautienos ragù, kartu su keptu svogūnu, salierais, morkomis ir pomidorų padažu. Tada visas dalykas virinamas mažiausiai 2 valandas. Makaronai yra pagaminti iš manų kruopos ir kiaušinių. Kiekvienas sluoksnis yra sudarytas iš ragù plius tarkuotų Parmigiano-Reggiano, žinoma, su virtų makaronų lakštais (anksčiau džiovinti ir atšaldyti). Galų gale jis yra padengtas gausiu padažu, bechameliu ir mozzarella. Taigi, lasagna kilmė yra labiau neapolietiška nei Emilianas, originalaus recepto kodavimas, atrodo, yra susijęs su kai kuriais Bolognese restoranais, kurie " 900 " pradžioje deponavo receptą. Atrodo keista, kad Artusi savo 1891 m." mokslas virtuvėje ir valgymo Menas " pamiršo šį receptą taip plačiai paplitęs Emilijoje. 2003 m. "Accademia italiana della cucina" prekybos rūmams pateikė žalios lazanijos "alla bolognese" receptą.