Bolognese Lazanje

Ko nikada nije jeo Bolognese lazanje sa otiračem? Bar jednom u životu jesi.Bolonjezama lazanje je prvi koji se sastoji se od slojeva zelena jaja lisnato tijesto (spreman sa spanaćem) izmešano sa slojevima Bolonjezama sos i bešamel. Zatim ih prskaju površno sa parmezanom-Reggianom sirom i pečenim.

Lazanje, čije ime dolazi iz latinskog lunguma( limp/soft), je tipično jelo čije porijeklo datira iz grčko-rimskog doba. Stare lazanje danas ostaje samo ime i oblika kao jednom bila varijante vrlo različita od dosadašnjeg. Tamo su dokumenti, kao Isidor iz Sevilje nas podsjeća (VI / VII stoljeća), koji govori to u svoj posao Etymologiae tjestenine prvi skuhati i onda pržena i izmešano, sa različitim meso pastis ili pečena sa slojevima mlevene meso. Tokom srednjeg veka počinjemo da pronalazimo detaljne recepte u kojima lazanje počinju da uzimaju svoj moderni oblik. Širenje tokom ovog perioda ih je činilo tako poznata da mnogi pesnika put pohvalio njih; Jacopone da Todi u Umbria, Cecco Angiolieri u Toskani, fra ' Salimbene od Parma. U Emilia s dolaskom jaje tjesteninu, tokom Renesanse, recept je lični koristeći jaje tjesteninu umjesto jasno pšenice brašno tjesteninu. Lazanje nisu tipično jelo koje je samo Emilian, ali su također poznate i u Rimu i Napulju, iako ima različite recepte. To je bio u stvari Rimljani ko ih je stvorio prvo, kao Marcus Gavius Apicius prijavio na neke od njegovih dokumenata, i izgleda da Ciceron je otišao pohlepan, iako recept je potpuno drugačija od modernog jedan. Moderni Roman lazanje ne sadrži bešamel sos, smatrali previše prefinjena, ali umak za meso (sa više paradajz od mesa) sastoji od prepržiti od povrća kao luk, celer i šargarepe i izgleda više tecnost. Neki koriste ricottu, drugi pecorino sir kao alternativu bechamel sosu. U Napulju lazanje je karneval, čiji račun je mnogo bogatiji i složenije, gde su se pridružili i obično umak za meso, mnogo ukusniji od bolonjezama, također prženu ćufte mlevene meso, jaja sa Parmezanom i mrvice. Svaki sloj tjestenine mijenja jedan od ragout, ricotta, cufte i kuhana jaja rezana popreko. Nakon što slojevi budu završeni, pospi sosom i pecorino sirom i ispeci kao i obično. Izgleda da je kralj Dvije Sicilije, Ferdinand II, toliko volio lazanje da su ga nazvali "kralj lazanja". Lazanje Marche ili vinchisgrassi, pripremljene u najvažnijim prilikama, ima recept vrlo sličan Emiliji. Ime vincisgrassi potiče iz dijalekt distorziju, kao što izgleda da lazanje je posvećen Austrijski General Alfred von Windisch-Graetz koji se borio u ime pape za vrijeme opsade Anconu 1849. Izvorni recept izgleda da je sadržavala piletinu iznutrice, srž, goveda mozak i / ili kuglica, iako je danas tragove piletinu i mozak su nestali, a umesto toga je ragù govedine stvoren, zajedno sa prženi luk, celer, mrkva i umak od rajčice ... Sve se onda kuha najmanje 2 sata. Tjestenina se zasniva na semolini i jajima. Svaki stepen je sastavljena od ragù plus istopiti Parmigiano-Reggiano izmešano, naravno, sa posteljinom od kuhanoga tjesteninu (prethodno isušen i ohladila). Na kraju je prekriven sosom, bešamelom i mocarelom. Tako je potvrđena činjenica da porijeklo lazanje je više Neolitskim od Rogo, kodirati od izvorni recept izgleda da je zbog neke Bolonjezama restorana koji je na početku '900 pohranjen na recept. Izgleda da je čudno da Artusi u njegovom" nauka u kuhinji i umetnost dobro jedemo " od 1891 zaboravio ovaj recept tako rasprostranjene u Emilia. 2003. godine italiana della cucina podnijela je trgovačkoj Komori kriminalnoj felsinei recept za zeleni lasagne alla bolognese.