Bolonjska Lazanja

Kdo še ni jedel Bolognese lazanje s ragu? Vsaj enkrat v življenju.Bolonjska lazanja je prva sestavljena iz plasti zelenega jajčnega peciva (pripravljenega s špinačo), pomešanega s plastmi bolonjske omake in béchamelove omake. Na prvi pogled so poškropljeni s sirom iz parmezana in Reggiana in pečeni.

Lazanja, katere ime izhaja iz latinske làganum (mlahavo/mehko), je tipična jed, katere izvor izvira iz grško-rimskih časov. Od stare lazanje danes ostaja samo ime in oblika, saj so bile nekoč variante zelo različne od trenutne. Obstajajo dokumenti, kot Isidore iz Seville nas opominja, (VI / VII stoletja), ki govori, da v svoje delo Etymologiae testenin prvi kuhan in nato ocvrte in je prepreden s pestro mesa pasties ali pečen s plastmi mletega mesa. V srednjem veku smo začeli iskati podrobne recepte, v katerih je lazanja začela dobivati moderno obliko. Širjenje v tem obdobju, ki jim je tako slaven, da mnogi pesniki časa pohvalil njih; Jacopone da Todi v Umbriji, Cecco Angiolieri v Toskani, fra ' Salimbene iz Parma. V Emilia s prihodom jajčne testenine, v času Renesanse, je bil recept osebno uporabo jajčne testenine namesto navadne pšenične moke testenine. Lazanja ni tipična jed samo za Sicilijo, znana pa je tudi v Rimu in Neaplju, čeprav z različnimi recepti. To je bila v resnici Rimljani, ki jih je ustvaril prvi, kot Marcus Gavius Apicius poročali o nekaj svojih dokumentov, in zdi se, da Cicero šel požrešen, čeprav je bil recept popolnoma drugačna od sodobnih eno. Moderni Roman lazanja ne vsebuje bechamel omako, šteje tudi rafinirano, vendar mesno omako (z več paradižnika kot meso), ki jo sestavlja sauté zelenjave kot je čebula, zelena in korenje in izgleda bolj tekoče. Nekateri uporabljajo rikoto, drugi pekorinski sir kot alternativo bešamelovi omaki. V Neaplju lazanja je karneval, katerega račun je mnogo bogatejši in bolj zapleten, kjer se pridružijo običajno mesno omako, veliko okusnejša od bolognese, tudi ocvrte mesne kroglice iz mletega mesa, jajc, Parmezan in drobtine. Vsaka plast testenin si izmenjuje raguut, ricotto, mesne kroglice in kuhana jajca narežejo crosswise. Ko so plasti končane, poškropi z omako in sirom iz pecorina in speci kot ponavadi. Očitno je kralj dveh Sicilijancev, Ferdinand II, imel tako rad lazanjo, da so ga poimenovali "kralj lazanje". Lazanja Marche ali vincisgrassi, pripravljena ob najpomembnejših priložnostih, ima zelo podoben recept kot Emilia. Ime vincisgrassi izhaja iz narečje izkrivljanja, kot se zdi, da lazanjo, ki je bila namenjena Avstrijski General Alfred von Windisch-Graetz, ki so se borili v imenu papeža med obleganje Ancona leta 1849. Originalni recept zdi, da so vsebovali piščanec giblets, mozga, goveje možgane in / ali gomoljike, čeprav danes sledi piščančje in možgani so izginila in namesto ragù govejega mesa tleh je ustvaril, v kombinaciji z ocvrte čebule, zelena, korenček in paradižnikovo omako. Cela stvar se nato zavre za vsaj 2 uri. Testenine temeljijo na semolini in jajcih. Vsak sloj je sestavljen iz ragù plus naribanega Parmigiano-Reggiano posejani, seveda, z listov kuhanih testenin (prej suhih in hladi). Na koncu je prekrita z obilno omako, bešamelom in mozzarello. Tako preverjeno dejstvo, da je izvor lazanja je več Neapolitan kot Emilian, šifer izvirni recept zdi, da je zaradi nekaterih Bolognese gostilničarji, ki na začetku '900, deponiran na recept. Nenavadno je, da je Artur v svoji" znanosti v kuhinji in umetnosti dobrega prehranjevanja " iz leta 1891 pozabil na ta recept, ki je tako razširjen v Emiliji. V letu 2003 je Accademia italiana della cucina predloži Zbornica felsinea recept za zeleno lazanje alla bolognese.