Börek, un fel de mâncare gustoasă din gastronomia turcească

Börek (numit și burek sau lakror) este una dintre mâncărurile și aromele tradiționale ale gastronomiei turcești; este, de asemenea, răspândită în țările balcanice (în special Macedonia de Nord, Bosnia și Albania) în urma expansiunii otomane. Originile sale, foarte vechi, datează chiar înainte de migrațiile turcilor din Asia Centrală spre vest și mai precis în Anatolia.Principalul ingredient al börek este yufka, o foaie foarte subțire de patiserie. Börek este pregătit de umplutura yufka cu brânză, carne tocată, spanac, lapazio sau diverse alte legume dupa gust. Înainte de coacere, yufka este pătată cu gălbenușul de ou bătut. Există unele variații de la țară la țară. În Grecia, varianta fără carne este de obicei făcută cu brânză feta și spanac, rulată și pusă în cuptor. În Serbia, Bosnia și Albania, unde a devenit acum una dintre mâncărurile naționale, această variantă este făcută ca un tort de aluat fillo la aproximativ zece straturi cu doar brânză necoapte și tăiată în triunghiuri. Varianta cu carne aici depinde, de asemenea, de la țară la țară. În țările/orașele predominant musulmane nu este niciodată umplute cu carne de porc (interzisă de Coran), în timp ce în Serbia, o țară creștină, varianta are un procent ridicat de carne de porc.