Borgotaro PGI mantarı, Parma eyaletindeki Borgo Val di Taro ve Albareto ormanlarında ve Toskana Massa-Carrara eyaletindeki Pontremoli ormanlarında yetişir.
Adı aslında tek bir mantar türünü tanımlamaz, ancak dördü: Boletus aestivalis (veya kırmızı mantar), Boletus pinicola (veya moro), Boletus aereus (magnan) ve Boletus edulis, hepsi domuz olarak bilinir.
Doğada, bazı ağaç türlerinin oluşturduğu ormanda kendiliğinden doğarlar: bir yandan kayın, kestane, cerro ve diğer meşe türleri, gürgen, tremolo Kavak ve ela gibi geniş yapraklı; diğer yandan beyaz ve kırmızı Ladin, siyah ve yabani çam ve Douglas köknar gibi kozalaklı ağaçlar.
Borgotaro'nun mantarları, Canon Alberto Clemente Cassio'nun" Istoria di Borgo Val di Taro " nun kanıtladığı gibi, on yedinci yüzyılda piyasaya girdi; bugün Borgotaro, mantar geleneğini özel bir festival olan Borgotaro mantar fuarı aracılığıyla da sürdürüyor.
Mutfakta
Kurutulmuş, dondurulmuş veya yağda, mantarlar birçok yoruma yenik düşer, hepsi lezzetlidir.
Yerel gelenekte, trifolati mantarlarını, ilk yemekleri baharatlamak için mantar soslarını veya salatalarda çiğ mantarları ve ikinci yemekler için bir baharat olarak buluyoruz.
