Boudin της κοιλάδας Aosta

Οι boudin είναι μεταξύ των μεγάλων κλασικών της παράδοσης valdostana και ακόμη και σήμερα προετοιμάζονται παρατηρώντας σχολαστικά τις αρχαίες συνταγές που παραδίδονται από γενιές. Αυτό το συγκεκριμένο σαλάμι παράγεται με βραστές πατάτες, αποφλοιωμένες με το χέρι και αφέθηκαν να κρυώσουν, στις οποίες προστίθενται κύβοι λαρδί, κόκκινα τεύτλα (εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό), μπαχαρικά, φυσικές γεύσεις, κρασί και αίμα βοοειδών ή χοίρων. Η ζύμη είναι συσκευασμένη σε λεπτά φυσικά περιβλήματα πρώτα δεμένα με το χέρι, στη συνέχεια κρεμασμένα για να στεγνώσουν για μερικές εβδομάδες. Οι πατάτες που συνιστώνται από τους ειδικούς, όπως και από τους δύο παραγωγούς Remo και Ivo, είναι εκείνες οι μικρές valdostane, κόκκινες έξω και κίτρινες στο εσωτερικό, αλευρωμένες στο σωστό σημείο (τέλεια ακόμη και τηγανητές). Στη συνέχεια, μπορούμε να διακρίνουμε τρεις τύπους ανάλογα με την κοιλάδα στην οποία βρισκόμαστε: η πρώτη boudin είναι στη μέση της Κοιλάδας, το πιο παραδοσιακό και χαρακτηριστικό, στο οποίο έχετε προσθέσει το αίμα του γουρουνιού, στη συνέχεια, υπάρχει το ένα από την Κάτω Κοιλάδα, το λεγόμενο salampatata ή σαλάμι πατάτες, τις οποίες μπορείτε απλά να προσθέσετε μια κουτάλα από το αίμα και 20 κιλά ζυμάρι, το οποίο στην πραγματικότητα είναι το πιο ροζ από όλους * τέλος, υπάρχει και η μεγάλη Κοιλάδα, προς το Βουνό, Λευκό, πού είναι το αίμα (που για μια περίοδο ήταν απαγορευμένη, ειδικότερα, κατά το σκάνδαλο των "τρελών αγελάδων") αντικαθιστά το τεύτλων, αλλά σε ορισμένες περιοχές ονομάζεται "καρότο κόκκινο", μια λανθασμένη μετάφραση από τη διάλεκτο. Σε αντίθεση με τους άλλους, αυτό το boudin αποδεικνύεται πιο εύπεπτο και πιο γλυκό, γι ' αυτό είναι η έκδοση που συνήθως του αρέσει περισσότερο. Αλλά δεν αποτελεί έκπληξη το boudin στα γαλλικά σημαίνει "bloodsucker". Μόλις θεωρηθεί ένα φτωχό φαγητό, σήμερα είναι ένα από τα χαρακτηριστικά τρόφιμα των πινάκων valdostan. Εξαιρετική ως κρύο ορεκτικό, μπορεί να σερβιριστεί βρασμένο, σε συνδυασμό με κόκκινες ορεινές πατάτες.εναλλακτικά, ψημένο για δεκαπέντε λεπτά, όταν είναι ακόμα φρέσκο, γίνεται μια πραγματική απόλαυση ακόμα και για τους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους.