Boudin är bland de stora klassikerna i valdostana-traditionen och till och med idag är de beredda genom att noggrant observera de gamla recepten som avkunnats av generationer. Denna speciella salami produceras med kokta potatisar, skalas för hand och får svalna, till vilka tillsätts kuber av svamp, röda betor (utmärkt naturligt konserveringsmedel), kryddor, naturliga smaker, vin och bovint eller grisblod. Degen är förpackad i tunna naturliga höljen som först binds för hand och hängs sedan för att torka i några veckor. De potatis som rekommenderas av experterna, som av de två producenterna Remo och Ivo, är de små valdostane, röd utanför och gul inuti, floury vid rätt punkt (perfekt även stekt). Då kan vi skilja tre typer enligt dalen där vi befinner oss: den första boudin är till mitten av dalen, den mest traditionella och karakteristiska, som du lägger till grisens blod; sedan finns det en av de nedre Dalen, de så kallade salampatata eller salamipotatiserna, som du bara lägger till en blodskål till 20 pounds deg, som i själva verket är den mest rosa av alla; slutligen finns det den höga dalen, mot berget, vit, var är blodet (som under en period var förbjudet, i synnerhet under skandalen av "galna ko") ersätter betorna, men i vissa områden kallas det "Carrot RED", en bristfällig översättning från Patois. Till skillnad från de andra visar sig denna boudin vara mer smältbar och sötare, varför det är den version som vanligtvis gillar den mest. Men inte överraskande boudin på franska betyder "blodsugare". En gång betraktad som en dålig mat, idag är det en av de karakteristiska matvarorna i valdostan-borden. Utmärkt som en kall aptitretare kan den serveras kokt, kombinerat med röda bergspotatis; alternativt bakas i femton minuter, när det fortfarande är friskt, blir det en riktig glädje även för de mest raffinerade gommen.
