Seras är den sista osten som erhålls i hela mjölkostkedjan, efter produktion av Fontina eller toma. Det är en fin ricotta, ljus i färg och med en lätt syrlig och smakrik smak. Dess ursprung är gamla, så mycket att dess namn visas på manuskript och dokument som går tillbaka till 1268: det verkar faktiskt att osttillverkarna på den tiden producerade det för de ädla familjerna som bodde i valdostanis slott. Det äts huvudsakligen färskt, portioneras i skivor och åtföljs av polenta eller kokta potatisar, eller kryddat med olja och peppar och kombinerat med fullkornsbröd. Genom att kneda Serasna med vitlök, olja, salt, chili, enbär, fänkål och kummin erhålls Salignon.
