Boudin sunt printre marii clasici ai tradiției valdostana și chiar și astăzi sunt pregătiți prin respectarea scrupuloasă a rețetelor antice transmise de generații. Acest Salam special este produs cu cartofi fierți, curățați manual și lăsați să se răcească, la care se adaugă cuburi de untură, sfecla roșie (conservant natural excelent), condimente, arome naturale, vin și sânge de bovine sau de porc. Aluatul este ambalat în carcase naturale subțiri, mai întâi legat de mână, apoi atârnat să se usuce câteva săptămâni. Cartofii recomandați de experți, ca și de cei doi producători Remo și Ivo, sunt acele mici valdostane, roșii în exterior și galbene în interior, făinoase la punctul potrivit (perfect chiar prăjit). Atunci putem distinge trei tipuri în funcție de valea în care ne aflăm: prima boudin este la mijlocul Văii, cele mai tradiționale și caracteristice, la care se adaugă sânge de porc; apoi, e unul dintre Valea de Jos, așa-numita salampatata sau salam de cartofi, care trebuie doar să adăugați un polonic de sânge la 20 de kilograme de aluat, care de fapt este cel mai roz de toate; în cele din urmă, există Valea Mare, spre Munte, Alb, în cazul în care este de sânge (care pentru o perioadă a fost interzisă, în special, în scandalul "vacii nebune") înlocuiește sfeclă, dar în unele zone este numit "morcov roșu", o traducere greșită din patois. Spre deosebire de celelalte, acest boudin se dovedește a fi mai digerabil și mai dulce, motiv pentru care este versiunea care, de obicei, îi place cel mai mult. Dar nu este surprinzător că boudin în franceză înseamnă "sânge". Odată considerat un aliment sărac, astăzi este unul dintre alimentele caracteristice ale tabelelor valdostan. Excelent ca aperitiv rece, poate fi servit fiert, combinat cu cartofi roșii de munte; alternativ, coapte timp de cincisprezece minute, când este încă proaspăt, devine o adevărată încântare chiar și pentru cele mai rafinate palate.
