Seras este ultima brânză obținută în lanțul de brânzeturi cu lapte integral, după producția de Fontina sau toma. Este o ricotta fină, de culoare deschisă și cu o aromă ușor acră și sărată. Originile sale sunt străvechi, atât de mult încât numele său apare pe manuscrise și documente care datează din 1268: se pare, de fapt, că producătorii de brânzeturi din acea vreme l-au produs pentru familiile nobile care locuiau în castelele din valdostani. Se mănâncă în principal proaspăt, porționat în felii și însoțit de polenta sau cartofi fierți, sau condimentat cu ulei și piper și combinat cu pâine integrală de grâu. Prin frământarea serelor cu usturoi, ulei, sare, ardei iute, ienupăr, fenicul și chimen, se obține Salignon.
