Top of the World
O boudin están entre os grandes clásicos da valdostana tradición e aínda hoxe están preparados por escrupulosamente observar as antigas receitas transmitida por xeracións. Neste particular, salame é producido con patacas cocidas, peladas pola man e déixase arrefriar, para que se engaden cubos de baña de porco, remolacha vermella (excelente conservante natural), especias, sabores naturais, viño e bovina ou de porco sangue. A masa é ensacado fina en tripas naturais primeira vinculada á man, a continuación, colgado a secar por un par de semanas. As patacas recomendado polos expertos, como polos dous produtores Remo e Ivo, son os pequenos valdostane, vermello fóra e amarelo por dentro, enfarinhado no punto correcto (perfecto mesmo frito). Entón, podemos distinguir tres tipos segundo o val no que nos atopamos: o primeiro boudin é para o medio do Val, o máis tradicional e característica, á que lle engadir o porco de sangue; a continuación, hai a unha das máis Baixas do Val, o chamado salampatata ou salame patacas, que só engadir unha cuncha de sangue para 20 quilos de masa, que en realidade é máis rosa de todos; finalmente, non é o Alto do Val, cara a Montaña, Branco, onde está o sangue (que por un período foi prohibida, en particular, durante o escándalo da "vaca tola") substitúe a remolacha, pero nalgunhas áreas é chamado de "cenoria vermello", un fallo de tradución do patois. Ao contrario dos outros, este boudin resulta máis digerível e máis doce, que é por iso que é a versión que normalmente lle gusta máis. Pero non sorprendente boudin en francés significa "sugadores de sangue". Unha vez considerada unha mala alimentación, hoxe é un dos máis característicos alimentos do valdostan táboas. Excelente como un frío aperitivo, que pode ser servido cocido, combinados con vermello montaña patacas; alternativamente, cocido de quince minutos, cando aínda está fresco, torna-se un verdadeiro deleite, mesmo para os padais máis refinados.
