Brandacujùn, der Stockfisch nach ligurischer Art

Das Brandacujùn ist ein ligurisches Gericht auf der Basis von Stockfisch und Kartoffeln, das an der Riviera di Ponente sehr beliebt ist. Der Name leitet sich von "brandare" ab, was bedeutet, dass die Zutaten in der Kasserolle kräftig geschüttelt werden, bis sie sich auflösen. Die Erfindung des Brandacujùn ist den Seeleuten zu verdanken, die auf ihren langen Überfahrten einfache Gerichte mit den Produkten zubereiteten, die an Bord der Schiffe nie fehlten, wie Kartoffeln und Stockfisch: arme Zutaten, die lange haltbar und in der Küche sehr vielseitig einsetzbar waren. Er ist einfach und schmackhaft und eignet sich hervorragend als zweiter Gang oder als Vorspeise, serviert in kleinen Portionen oder in Quenelles. In unserem Rezept erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie ihn zubereiten können.