Iepure în porchetta: cu o bună pace a Lazio și Umbria, cineva urmărește originile porchettei în Marche (unde este condimentat cu fenicul sălbatic). Nu vom sta aici și vom lua o poziție clară, dar în această regiune aproape totul este porchetta. Una dintre cele mai gustoase rețete este cea care are ca ingredient principal iepurele. Precizia chirurgicală cu care aceasta trebuie dezosată complet face ca mâncarea să fie deosebit de laborioasă; după această procedură, iepurele, condimentat cu sare și piper, este umplut cu ficatul său, tăiat în cuburi și prăjit cu multă slănină; toate sunt aromate cu fenicul și maghiran. Cusute deschiderea, se coace în cuptor cu rozmarin, ulei și vin.
