Stocco toate'anconetana: s-ar putea întreba de ce un oraș port ca Ancona capete de acuzare, printre normală de delicatese, un fel de mâncare bazat pe batog uscat, folosit în general în cazul în care peștele proaspăt avut puține șanse de a ajunge sau de a fi cumparat. Răspunsul trebuie căutat în istorie, când navele anconetane se îndreptau spre Norvegia, iar orașul era principalul port al Statului Papal din Marea Adriatică; restricțiile puternice de Postul Mare, respectate mai indulgent decât alte locuri italiene, au făcut restul. Din 1997 reteta de acest fel de mâncare este canonizat de către Accademia dello Stoccafisso toate'anconitana, care promovează vasul cu un concurs anual între restaurante locale. FELUL este format din bucăți de stockfish așezate în tigaie cu țelină tocată, morcov și ceapă și roșii. Toate acestea ar trebui să fie stropite abundent cu ulei de măsline extra virgin, apă și Verdicchio dei Castelli di Jesi, apoi acoperite cu pene de cartofi. Gătitul trebuie să fie foarte lent, iar tigaia nu trebuie amestecată niciodată: riscați să rupeți bucățile de pește de pe fund, care în schimb trebuie să rămână intacte până la farfurie.
