Toma Di Lanzo este o brânză brută de lapte de vacă integral sau parțial degresată de suprafață, moale sau semi-tare, de maturare medie, forma este cilindrică cu fețe plate și desculță dreaptă sau ușor convexă. Greutate de la 3,0 la 7,0 kg, desculț de la 5,0 la 15,0 cm, diametru de la 20,0 la 40,0 cm. Crustă netedă și culoare paie / cenușie, poate fi posibilă prezentarea jgheabului tipic pe o farfurie datorită tehnicii tradiționale de formare care folosește numai pânza din fibre naturale, fără mucegai. Pastă galbenă de paie cu găuri mici și difuze, consistență între moale și semi-tare. Aroma caracteristică, armonioasă și delicată, legată de soiurile sezoniere ale florei, rezultând mai intensă și mai parfumată cu condimentele.
