Top of the World
Torcetto este un produs de patiserie uscat cu dospire naturală, constând dintr - un băț de aluat, acoperit cu zahăr și pliat în cazul în care cele două capete se unesc luând o formă ovală-alungită, picurare. Suprafața Torcetto este strălucitoare datorită periajului cu apă și zahăr granulat. Ingredientele sunt: făină tip 00, apă, unt, drojdie, malț și sare. Culoarea, după gătit, este galben-paie de aur și are o consistență friabilă."Torchietti", așa cum au fost numiți în anii '700 pentru forma lor răsucită, au fost deja descrise în cartea" Confetturiere Piemontese " publicată în 1790. În" trattato di cucina e pasticceria moderna "din 1854, Giovanni Vialardi descrie trei rețete de "torchietti": diferența cea mai evidentă constă în utilizarea de drojdie naturală în loc de bere folosite astăzi. Sandro Doglio, în lucrarea sa" Dizionario di gastronomia del Piemonte", menționează Lanzo ca probabil țara de origine a Torcetto. În mod tradițional, s-au născut ca prăjituri făcute din aluat de pâine, trecute în zahăr sau miere și preparate în cuptoarele comune de ardere a lemnului din țările în care, la un moment dat, toate familiile au copt pâine acolo. În trecut erau bețe mari de pâine dulce, dar din 1800 au devenit o adevărată dulceață, datorită unei făini mai puțin crude, drojdiei și mai ales introducerii untului. La început au fost destinate numai copiilor, apoi au fost prezentate la sfârșitul mesei la ocazii de familie (botezuri, nunți etc.) uneori însoțită de cremă de munte (dim), presărată cu cafea de orz măcinat sau cu zabaglione.
