Ularni bilmayman necha uchun, tender Ascolana zaytun, katta va go'shtli, karıncalanmış va sariyog', yog', selderey sabzi va piyoz bilan uzoq vaqt davomida pishirilgan go'sht asoslangan xamir (mol go'shti, cho'chqa va tovuq) bilan to'ldirilgan. Go'shtni pishirgandan so'ng, tuxum, muskat yong'og'i va Parmesan bilan aralashtiriladi: bu to'lg'azish yadroni almashtiradi. Zaytun keyin breaded va qaynoq neft mo'l qovurilgan etiladi. Ascolane zaytun yaxshi mahorat sohasida restoranlar va tavernalar hukm qilish uchun ishlatiladigan hukm metr biri hisoblanadi. Gilos kabi bir boshqa tortadi, ayniqsa, agar passerine yangi qultum bilan birga (ona uzum) yorqin. Cremini (qattiq muhallabi kupligini), qo'zichoq pirzola, qovoq va artishok bilan birga, ular piceno bo'lib o'tadi barcha bayram asosiy ovqatlarni biri, yoki Ascolana bilan aralashtirib qovurilgan hosil qiladi.
