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Die Entdeckung einer kleinen römischen Ölmühle in der Gegend von Brisighella zeigt, wie der Olivenanbau seit Jahrhunderten mit der Geschichte dieses Gebietes verwoben ist. Die ersten Belege für die Ölproduktion in diesem Gebiet stammen aus dem 15. Jahrhundert, aber erst in jüngster Zeit hat sich der Ölhandel in Brisighella entwickelt, dank der Gründung einer sozialen Ölmühle (1970). Aus den Hügeln von Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio und Modigliana stammend, ist das Native Olivenöl Extra Brisighella DOP die Frucht einer Olivenbaumsorte namens Nostrana, die in diesem Gebiet in einem Anteil von nie weniger als 90% vorhanden ist. Das uralte Ritual der Ernte findet jedes Jahr von Anfang November bis Weihnachten statt und wird mit der gleichen Technik wie früher von Hand auf steilen Hängen durchgeführt; die Oliven werden dann innerhalb von maximal 4 Tagen nach der Ernte zur Ölmühle transportiert. Durch die Pressung entsteht ein Öl mit einem intensiven und delikaten Aroma, mit Anklängen an frische Kräuter und grüne Artischocken, und einem fruchtigen Geschmack mit würzigen Noten. Die Farbe ist auffallend durch ihr Smaragdgrün mit goldenen Reflexen. Brisighella bietet die Möglichkeit, während des im November stattfindenden Festes der Olive und des Öls einer Vorführung des Pressens beizuwohnen und das neue Öl zu verkosten. Bei einem Spaziergang entlang des Weges des Freilichtmuseums des Öls Brisighella können Sie die ca. 90.000 Olivenbäume des Produktionsgebietes bewundern.
