Scalogno di Romagna Igp hat eine besondere Kolbenform, eine ledrige Schale und eine rotbraune Farbe, die ihn von allen anderen in Italien und im Ausland angebauten Sorten unterscheidet.
Er liegt auf halbem Weg zwischen Knoblauch und Zwiebel und wird ohne den Einsatz von chemischen Behandlungen und Düngemitteln in einem Gebiet zwischen Romagna und Emilia, in den Gebieten um die Stadt Riolo Terme (Ravenna), angebaut.
Er gehört zur großen Familie der Liliacee, zu der auch Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Lampascione und Schnittlauch gehören, und hat eine tausendjährige Geschichte, die bis in die Römerzeit zurückreicht.
Da sie keine Samen hat, ist es für ihre Vermehrung notwendig, kleinere Zwiebeln zu pflanzen, die aus der Ernte des Vorjahres stammen.
Sie kann nicht in Folge zu sich selbst oder zu anderen Liliaceae oder Solanaceae angebaut werden, und noch weniger ist der "restoppio" erlaubt, d.h. derselbe Anbau auf demselben Grundstück: Tatsächlich müssen mindestens 5 Jahre vergehen, bis die Schalotte auf demselben Grundstück wieder angebaut wird.
Die Pflanzung erfolgt im November-Dezember, während die Ernte ab Mitte Juni für das Frischprodukt und bis Mitte Juli für das Trockenprodukt erfolgt.
In der Küche
In der Gastronomie wird es sehr geschätzt und in der Küche häufig verwendet. Sein kräftiger, aber eher süßlicher Geschmack macht ihn zur idealen Zutat für Soßen, Bratensoßen, trockene Pastasoßen, Gemüse und Braten.
Die frischen Zwiebeln, von der äußeren Haut befreit und in dünne Scheiben geschnitten, können zusammen mit Schinken- und Tomatenwürfeln zur Zubereitung der Sauce für Tagliatelle verwendet werden. Die Blätter, frisch gepflückt, können gemischten Salaten Geschmack verleihen.
