Brød og Panelle

Det er et must at nævne gademaden i Palermo-køkkenet, gademaden øverst på den specielle verdensrangering udarbejdet af Forbes, hvis symbol er repræsenteret af panellen ledsaget af brød. Panellen tilberedes med kikærtemel, vand, persille og salt; den opnåede dej skæres derefter og steges. U pani chi Panelli er en lækker snack, der ofte kombineres med kroketter (også kaldet CA..illi), der består af kartoffelkroketter, peber og persille.