Bu kabak hazırlığı (ve diğer birçok tarif) adını, buzdolaplarının ortaya çıkmasından önce bu şekilde korunmuş olan Piedmont – carpione'ye özgü bir göl balığından alır. Sirke ve şarap karışımı ile marine edilmeyi içeren ve yaz sıcağında bile lezzeti, tadı ve besin maddelerini koruyarak gıdaların kendilerini bir süre muhafaza etmelerini sağlayan çok hızlı ve işlevsel bir yöntemdir. Zamanla, bu tür bir koruma gelişti ve şimdi et, farklı balık türleri, sebzeler ve hatta kızarmış yiyeceklerle de kullanılıyor.
